Sous l’autorité de la direction de l’établissement, gérer la production des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Gérer les stocks de denrées. Assurer l’hygiène des matériels et des locaux.

Gestion de la production des repas

• Contrôler, organiser et participer à l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation
• Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, ..)
• Contrôler la quantité, la qualité, et l’allotissement de la production
• Organiser, contrôler et participer à la distribution
• Elaborer les menus
• Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini

Suivi et contrôle de la gestion de l’approvisionnement et des stocks

• Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
• Sélectionner des denrées
• Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti
• Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité
• Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées
• Assurer l’inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties)

Encaissement

Maîtriser la gestion d’encaissement et suivi de caisse

Communication

Informer les collaborateurs et la hiérarchie

CDD DU 02/02/26 AU 24/07/2026

Savoir et savoir-faire    

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuissons
• Connaître l’utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
• Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
• Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien)
• Connaître les recettes de cuisine
• Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Connaître les règles de gestion de stocks
• Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires
• Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
• Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports …)
• Maîtriser les gestes et postures de la manutention
• Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
• Savoir organiser et animer une équipe
• Connaître l’organisation, le fonctionnement et les activités de l’établissement
• Maîtriser les outils bureautiques (WORD / EXCEL)
• Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts)

Aptitudes

• Être organisé, rigoureux, méthodique
• Prévoir des solutions en cas d’imprévus en relation avec le chef des travaux
• Être autonome
• Aptitudes managériales : sens de l’écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions
• Avoir le sens de l’initiative
• Capacités d’adaptation, réactivité
• Savoir gérer les situations de stress
• Être ponctuel

Le Groupe Chambre de Commerce et d’Industrie Paris Ile-de-France œuvre pour une politique active d'accueil des personnes en situation de handicap. Les candidatures sont étudiées selon ce principe.

13eme mois 

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